Cookies Tout Chocolat, Praliné Et Noisettes

Après maintes et maintes recettes de cookies testées, il manquait toujours un « je ne sais quoi », vous savez ce petit goût de vanille, de sucre caramélisé, de… et de cette sensation de moelleux, de velouté à l’intérieur, de croquant, de craquant, de crunchy à l’extérieur, juste lorsqu’on le met sous la dent…? 

Et bien voici, la recette, « The » recette du cookie ir-ré-sis-ti-ble, qu’on surnomme « Le Cookie qui fait Wahou ! » 

Cette recette a été dénichée au Salon du Chocolat, élaborée par Laura Todd, une voyageuse gourmande, qui, lassée de chercher le meilleur cookie du monde a tout simplement décidé de le créer ! Attention toutefois, je veux vous avertir que ce cookie est dangereux, très dangereux, car lorsqu’on en prend un, plus rien au monde n’existe, Wahou ! 

 

COOKIES TOUT CHOCOLAT, PRALINÉ ET NOISETTES

Ou le Cookie qui fait « Wahou ! »

 - 200 g de chocolat à 55-60 % de cacao,

- 100 g de pralinoise,

- 60 g de beurre demi-sel à température ambiante,

- 160 g de vergeoise ou sucre blond,

- 2 gros œufs,

- 1 càc d’extrait de vanille liquide,

- 110 g de farine,

- ½ càc de levure chimique,

- 100 g de chocolat grossièrement haché + 36 morceaux pour la déco,

- 50 g de noisettes grillée au four + 50 g pour la déco.

Préchauffer le four à 165°C, chaleur tournante.

Faire fondre le chocolat dans une casserole ou au micro-ondes. Une fois fondu, rajouter le praliné et mélanger.

Dans un cul-de-poule, travailler le beurre et le sucre à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les œufs et l’extrait de vanille.

Verser le mélange chocolat-praliné dans cet appareil et l’incorporer à l’aide de la spatule. Mélanger rapidement la farine et la levure. Ajouter le chocolat haché ainsi que les noisettes.

 

Diviser la pâte à cookie à l’aide d’une bouleuse à glace* ou de deux cuillères à soupe et les disposer en quinconce sur une Silpat® préalablement posée sur la grille perforée ou si vous n’avez pas, une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décorer les boules de pâte, de 3 petits morceaux de chocolat et de quelques noisettes.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes puis les laisser reposer sur la plaque jusqu’à pouvoir les décoller (env. 7 mn).

*Laura utilise une bouleuse à glace comme le font les bakers américains pour mieux calibrer les cookies, et c’est vraiment une idée géniale !

Fingers de Cacahuètes

Pour l’apéro, et oui encore ;-) mais il faut bien profiter des beaux jours, non ?

On a tous un paquet de cacahuètes en réserve, au cas où… ! mais bof, des cacahuètes dans une coupe ce n’est pas  très original. Alors, histoire de les présenter autrement, voici une petite recette qui leur donnera fière allure.

FINGERS DE CACAHUÈTES

  

Recette issue du Livre « Le traiteur, c’est moi » des Éditions Guy Demarle

Empreintes Flexipan® 24 Fingers (réf. : FP 2146)

- 130 g d’eau (13cl),

- 90 g de beurre de cacahuètes (recette ici),

- 1 œuf moyen,

- 100 g de farine T55,

- 1 càc rase de levure chimique,

- Sel fin,

- Poivre du moulin,

- 20 g de Parmesan râpé, (j'ai mis de la Mimolette râpée)

- 30 g de cacahuètes.

Faire chauffer l’eau dans une petite casserole afin de dissoudre le beurre de cacahuètes (recette ici). Ajouter l’œuf dans le mélange tiédi.

Dans un petit cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le Parmesan. Verser la préparation au beurre de cacahuètes dans le cul-de-poule. Mélanger délicatement pour éviter que la pâte ne devienne élastique.

Placer les empreintes sur une plaque perforée et préchauffer le four à 200°C. Les garnir à l’aide d’une poche à douilles munie de la grosse douille.

Concasser les cacahuètes. Répartir les brisures sur le dessus de la pâte à fingers. Presser légèrement afin qu’elles adhèrent à la pâte.

Faire cuire à 200°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de les engloutir ;-)

Verdict : De délicieux petits moelleux très savoureux ! 

Néanmoins, 50 % (c’est-à-dire 3) de mes testeurs adorés auraient préféré des fingers plus secs, plus croustillants. Toutefois, il n’en est  pas resté, même pas une miette ! Alors si vous aussi vous recherchez ceux ressemblant à ce qu’on trouve dans les petites boîtes cartonnées, je préconise de poursuivre la cuisson de 10 minutes supplémentaires tout en baissant le four à 160°C, tout en surveillant de temps en temps.

Beurre de Cacahuètes

Certaines préparation culinaires nécessitent du beurre de cacahuètes. Si vous avez, comme moi, un paquet de ces  petites légumineuses en réserve mais pas de beurre de cacahuètes, inutile de courir les magasins pour en dénicher, c'est si vite fait et tellement meilleur de le faire soi-même... et puis en plus c'est beaucoup plus économique !

BEURRE DE CACAHUÈTES

- 250 g (1paquet) de Cacahuètes grillées, salées, sans la peau.

Mettre les cacahuètes dans le bol d’un mixer. Mixer quelques minutes jusqu’à consistance de beurre en arrêtant le mixer de temps en temps pour éviter la surchauffe. Mettre en pot, et c’est tout !

Les cacahuètes étant déjà huileuses, il est inutile d’y ajouter de l’huile.

Se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique au frigo.