Contrairement à la recette d'hier, celle-ci est plutôt riche en calories mais nous ensoleillera les papilles les jours où le soleil reste sous sa couette ;-)
FAR AUX ABRICOTS, CARAMÉLISÉ AU BEURRE SALÉ
Pour 12 empreintes Briochettes et 1 moule Tablette par exemple.
- 500 g d’abricots,
- 200 g de poudre d’amandes,
- 120 g de sucre en poudre,
- 100 g de miel liquide (j’ai mis 20 g car le miel de Guarrigue que j’ai
est très parfumé),
- 75 g de farine,
- 70 cl de lait entier,
- 6 œufs,
- 130 g de beurre salé,
- 1 gousse de vanille.
Porter à ébullition le lait, y ajouter la poudre d’amandes, le miel et
la gousse de vanille fendue en deux. Couvrir puis laisser infuser 1 h, hors du
feu.
Retirer la vanille.
Fouetter les œufs avec 70 g de sucre, incorporer en mélangeant la
farine puis le lait à l’amande sans le filtrer. Ajouter 90 g de beurre fondu à
la pâte.
Faire fondre le reste de beurre salé dans une casserole, ajouter 50 g
de sucre et cuire jusqu’au caramel. Le faire couler sur le fond des empreintes
et/ou du moule. Y ranger les abricots dénoyautés et coupés en deux. Recouvrir
de pâte.
Cuire 10 mn au four préchauffé à 210°C. Baisser la température à 180°C
et poursuivre la cuisson 20 minutes pour les empreintes, 35 mn pour le moule.
Attendre 5 minutes avant de démouler. À déguster tiède ou froid.
Hors saison, il est possible d’utiliser des abricots au sirop. Dans ce
cas, réduire le sucre de moitié dans la pâte.
