Fondants Aux Speculoos

Vous allez certainement dire que ce n’est pas tellement la période pour manger des Spéculoos… Et bien si, je suis en plein dedans ! Peut-être est-ce le temps qu’il fait cet été alors qu’on se croit plus en Automne, voire même en début d’hiver (!) Toujours est-il que les parfums et saveurs de ces petits biscuits secs, transformés en fondants sont exquis. Accompagnés d’un thé pour le goûter, ils nous réchauffent beaucoup un peu le moral. À l'origine, c'est une recette que j'avais glané sur le web mais qui ne me donnait pas satisfaction, je l'ai donc largement modifiée.

FONDANTS AUX SPÉCULOOS

 (pour 12 empreintes)

- 90g beurre ½ sel,

- 30g vergeoise blonde (sucre roux),

- 35g farine,

- 6 spéculoos,

- 130g pâte de spéculoos + 12 petites cuillères à café (pour mettre au centre),

- 2 œufs.

 

Préchauffer le four à 180°C. Déposer les empreintes sur la grille perforée.

Faire ramollir le beurre ½ sel au micro-ondes quelques secondes afin d’obtenir un beurre pommade. Le mettre dans un saladier et le mélanger correctement avec le sucre.

Dans un autre bol, verser la farine ainsi que les spéculoos qui ont été réduits en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Faire ramollir la pâte de spéculoos (recette ici) 2 secondes au micro-ondes pour la ramollir un peu et la mélanger avec le beurre, ajouter la vergeoise. Y ajouter 2 œufs et fouetter énergiquement (ben oui, faut bien brûler les calories ;-)) quelques secondes. Ajouter le mélange farine/poudre de spéculoos et mélanger.

Verser la moitié de l’appareil dans les empreintes (si vous utilisez des petits moules qui ne sont pas en silicone, les beurrer et les fariner au préalable). Déposer en leur centre une cuillère de pâte aux Spéculoos.

Verser l’autre moitié de l’appareil dessus et faire cuire 10 mn à 180°C. Attendre 5 minutes avant de démouler et déguster tiède.

Pâte Aux Spéculoos

Dernièrement, j'ai acheté de la pâte aux Spéculoos. Tout d'abord, j'ai été surprise par son prix élevé et puis déçue par son manque de goût... Alors j'ai essayé d'en faire moi-même et franchement c'est THE recette ! Comme dirait mes enfants : "c'est une tuerie, ce truc !" et c'est bien vrai !

Sur du pain, dans des crêpes, dans des petits fondants (je vous donnerai une recette de petits fondants aux Spéculoos tout prochainement), dans des crèmes desserts, bref, son utilisation est large et son prix de revient vaut franchement le coup ! Avec ces quantités, 2 pots de confiture ont été remplis. Allez, assez de blabla, voici la recette :

PÂTE AUX SPÉCULOOS

- 150 g de Spéculoos,
- 30 g de sucre semoule (complet, ou comme moi vergeoise blonde),
- 60 g de sirop d'Agave (ou miel),
- 100 ml de lait,
- 50 ml d'huile neutre (tournesol, colza, etc..),
- 90 g de chocolat blanc.

Sur la Silpat (Demarle®) ou sur du papier sulfurisé préalablement posé sur une plaque, déposer les Spéculoos afin de les torréfier 10 minutes dans le four préchauffé à 160°C, ceci pour faire ressortir tout leur arôme. Attendre qu'ils refroidissent un peu (ils ramollissent d'abord pour re-durcir après).

Mixer les Spéculoos en poudre fine avec le pulse du mixeur. Placer cette poudre dans un saladier. Mixer les carrés de chocolat blanc et les ajouter à la poudre de Spéculoos.

Dans une casserole, verser le lait ainsi que les sucres (sirop d'agave et sucre), bien faire chauffer mais sans ébullition. 

Verser la moitié de la casserole dans le saladier et fouetter énergiquement. Ajouter le reste de la casserole et continuer de mélanger. Ajouter l'huile et mélanger de nouveau afin d'homogénéiser le tout.

Verser la pâte dans 2 pots à confitures et fermer les pots. Laisser refroidir avant de mettre au frigo.

La pâte se conserve 3 mois au réfrigérateur ; mais là, je doute que vous ne l'ayez pas fini avant !

Allez, voici une petite cuillère pour vous mettre l'eau à la bouche !