Far Aux Abricots, Caramélisé Au Beurre Salé

Contrairement à la recette d'hier, celle-ci est plutôt riche en calories mais nous ensoleillera les papilles les jours où le soleil reste sous sa couette ;-)

FAR AUX ABRICOTS, CARAMÉLISÉ AU BEURRE SALÉ

  Pour 12 empreintes Briochettes et 1 moule Tablette par exemple.

- 500 g d’abricots,

- 200 g de poudre d’amandes,

- 120 g de sucre en poudre,

- 100 g de miel liquide (j’ai mis 20 g car le miel de Guarrigue que j’ai est très parfumé),

- 75 g de farine,

- 70 cl de lait entier,

- 6 œufs,

- 130 g de beurre salé,

- 1 gousse de vanille.

Porter à ébullition le lait, y ajouter la poudre d’amandes, le miel et la gousse de vanille fendue en deux. Couvrir puis laisser infuser 1 h, hors du feu.

Retirer la vanille.

Fouetter les œufs avec 70 g de sucre, incorporer en mélangeant la farine puis le lait à l’amande sans le filtrer. Ajouter 90 g de beurre fondu à la pâte.

 

Faire fondre le reste de beurre salé dans une casserole, ajouter 50 g de sucre et cuire jusqu’au caramel. Le faire couler sur le fond des empreintes et/ou du moule. Y ranger les abricots dénoyautés et coupés en deux. Recouvrir de pâte.

Cuire 10 mn au four préchauffé à 210°C. Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson 20 minutes pour les empreintes, 35 mn pour le moule. Attendre 5 minutes avant de démouler. À déguster tiède ou froid.

Hors saison, il est possible d’utiliser des abricots au sirop. Dans ce cas, réduire le sucre de moitié dans la pâte.