Petits Moelleux aux Bananes et Framboises

L’effervescence de la rentrée est enfin finie pour les quatre enfants parents ! Les livres sont recouverts, les emplois du temps presque définis, les compléments de fournitures achetées (il manque toujours quelque chose !), l’organisation des cartables/devoirs/leçons faite, le temps perdu des allers et retours entre fac, lycée, collège,  et activités extrascolaires, les réunions d’informations de direction et celles des profs sont toujours en cours… pfff, faut pas croire, mais la rentrée est vraiment éreintante pour les parents aussi !

Alors pour le goûter et PAS QUE pour les enfants (Na !), réconfortons-nous avec ces petits moelleux à la douce association de bananes et de framboises contrastant avec les pépites de sucre.

PETITS MOELLEUX AUX BANANES ET FRAMBOISES

Pour 12 petits moelleux :

Ici, Plaque de 12 Empreintes Petites charlottes (réf. : FP 2079)

- 100 g de farine,

- 5.5 g de levure chimique,
- 1 pincée de bicarbonate,
- 60 g de beurre mou,
- 75 g de sucre,

- sucre perlé (pour la décoration),
- 1 œuf,
- 25 g de lait,
- 3 bananes pelée,
- 60 g de framboises (fraîches ou surgelées).

Préchauffer le four à 170°C, poser les empreintes sur la grille perforée.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le bicarbonate. Réserver. Mixer 2 bananes pelées en purée fine. Réserver.

Dans un saladier à part, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à consistance d’une crème. Ajouter alors les œufs, fouetter de nouveau, puis ajouter la purée de banane. Mélanger à la spatule. Tout en mélangeant, y verser le lait, puis le mélange poudreux en 3 fois (ceci évitera les grumeaux). Peler la banane restante, la couper en petits morceaux et l’incorporer délicatement avec les framboises.

Verser dans les empreintes et tapoter la grille légèrement afin de faire ressortir les bulles d’air et de lisser le dessus. Parsemer la pâte de sucre perlé et enfourner à 170°C pendant 18 minutes.

Laisser refroidir 5 mn dans les empreintes avant de démouler sur une grille. Et selon l'urgence du besoin de ce réconfort, ils sont à déguster tiède ou froid ;)

 

Fondants Amandes au Lemon Curd

J’avais repéré, il y a quelques temps, une recette sur le superbe blog d’Eryn. Je dis une recette mais en fait, toutes ses recettes sont tentantes, appétissantes, originales, bref, vous l’aurez compris, le blog d’Eryn est une référence ! Si vous ne le connaissez pas encore, ce qui m’étonnerait, je vous invite à y aller, c’est ici. Pour revenir à la recette, c’est un véritable coup de cœur car elle est simple de réalisation, légère, fraîche en bouche, acidulée comme il faut, bref un délice ! 

N’ayant pas d’Amaretto, j’ai suivi les conseils d’Eryn et l’ai remplacé par du lait et de l’extrait d’amandes amères. Je vous mets donc ici la recette avec l’extrait d’amandes et ses proportions ainsi que celles du Lait qui viennent remplacer l’Amaretto. À part ceci, j’ai suivi sa recette à la lettre sans rien changer et le tout fait un mariage merveilleux de saveurs.

Eryn, si tu passes par ici, je te dis un grand merci pour ton partage ;-)

FONDANTS AMANDES AU LEMON CURD

  

Empreintes utilisées ici (Plaque de 8 St-Honoré réf. FP2189) d’une contenance de 8 cl

Pour les fondants Amaretto :

- 1 gros blanc d'œuf (réserver le jaune pour la crème au citron)
- 40 g de poudre d'amandes
- 10 g de farine
- 5.5 g de levure chimique (1/2 sachet)
- 1 petite pincée de sel
- 50 g de sucre
- 75 g de lait
- 35 g de beurre fondu et refroidi
- 1 càc d'extrait d’amandes amères

Lemon Curd :

- 1 gros jaune d'œuf
- 1 gros œuf entier
- 80 g de jus de citron pressé et filtré ( environ 2 citrons )
- 50 g de sucre
- Le zeste d'1/2 citron
- 10 g de beurre en dés

Décoration :

- 5 g de pistaches mondées non salées
- 8 framboises fraîches ou surgelées

Préparation des fondants amandes :

Placer les empreintes St-Honoré sur la grille perforée (il est inutile de les beurrer si ce sont des Demarle®). Préchauffer le four à 150°C.

 

Dans un saladier, fouetter le blanc d'œuf avec le lait et l'extrait d’Amandes amères au fouet à main jusqu'à ce qu’il y est une légère mousse. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, la levure chimique et le sel. Y creuser un puit, verser au centre le mélange humide précédent et fouetter, toujours au fouet à main, jusqu'à homogénéisation. Ajouter alors l'arôme d'amandes amères puis le beurre totalement fondu et refroidi. Fouetter au fouet à main, jusqu'à obtention d'un mélange plutôt aéré.  

Verser équitablement dans les moules préparés, aux 3/4 (pas plus !) et enfourner pour 15 minutes à 150°C (pour les empreintes St-Honoré, ou Savarin carrés. Pour des empreintes plus grandes, comme les moules à tartelettes, 18 minutes doivent suffirent. Ils doivent être dorés sans brûler). Attendre 5 minutes avant de démouler à l'envers sur le plat de service. 

Laisser refroidir et préparer le Lemon Curd en attendant.

Préparation du Lemon Curd :

Prélever le zeste du demi-citron (attention de ne prélever que le zeste [jaune], pas la sous-peau blanche). Le mixer longuement avec le sucre afin d'obtenir une poudre jaune pâle, humide et très parfumée.

Dans un petit saladier, fouetter (fouet main) le jaune d'œuf, l'œuf entier et le sucre parfumé au citron afin de bien homogénéiser. Tout en fouettant, ajouter le jus de citron pressé et filtré. Placer le tout sur feu doux dans une petite casserole à fond épais et cuire 10 minutes sans cesser de remuer à la spatule en bois. Il faut que la crème prenne et épaississe progressivement. Elle restera pâle un petit moment mais au bout de 10 minutes, elle foncera et prendra la bonne consistance.

Attention : cette étape est cruciale. Si vous ne disposez pas de casserole à fond épais, il vous faudra utiliser un bain-marie, ou bien utiliser un feu mini et surélever de temps en temps la casserole du feu, tout en remuant. Dans tous les cas de figure, 10 minutes de cuisson sont à prévoir.

Retirer la crème du feu et ajouter le beurre en dés. Bien mélanger et laisser tiédir tout en remuant à la spatule en bois. Une fois la crème tiède, l'étaler généreusement dans ou sur les fonds de fondants Amandes. Inutile de perdre du temps à lisser la surface à la spatule, la crème est assez épaisse. On le fera à la main avec le film étirable.

Couper 8 morceaux de film étirable transparent et en recouvrir chaque crème au citron sur les fondants. Lisser par dessus du plat de la main et réfrigérer 2 heures. (Je n’ai pas réalisé cette étape, car en déposant la crème, il suffit de tasser légèrement avec le dos de la cuillère).

Décoration & Service :

Si vous avez mis du film étirable, le retirer, puis mouliner les pistaches mondées non salées dans un bol, et en parsemer les tartelettes. Décorer d'une framboise fraîche ou surgelée.

 

Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Cookies Tout Chocolat, Praliné Et Noisettes

Après maintes et maintes recettes de cookies testées, il manquait toujours un « je ne sais quoi », vous savez ce petit goût de vanille, de sucre caramélisé, de… et de cette sensation de moelleux, de velouté à l’intérieur, de croquant, de craquant, de crunchy à l’extérieur, juste lorsqu’on le met sous la dent…? 

Et bien voici, la recette, « The » recette du cookie ir-ré-sis-ti-ble, qu’on surnomme « Le Cookie qui fait Wahou ! » 

Cette recette a été dénichée au Salon du Chocolat, élaborée par Laura Todd, une voyageuse gourmande, qui, lassée de chercher le meilleur cookie du monde a tout simplement décidé de le créer ! Attention toutefois, je veux vous avertir que ce cookie est dangereux, très dangereux, car lorsqu’on en prend un, plus rien au monde n’existe, Wahou ! 

 

COOKIES TOUT CHOCOLAT, PRALINÉ ET NOISETTES

Ou le Cookie qui fait « Wahou ! »

 - 200 g de chocolat à 55-60 % de cacao,

- 100 g de pralinoise,

- 60 g de beurre demi-sel à température ambiante,

- 160 g de vergeoise ou sucre blond,

- 2 gros œufs,

- 1 càc d’extrait de vanille liquide,

- 110 g de farine,

- ½ càc de levure chimique,

- 100 g de chocolat grossièrement haché + 36 morceaux pour la déco,

- 50 g de noisettes grillée au four + 50 g pour la déco.

Préchauffer le four à 165°C, chaleur tournante.

Faire fondre le chocolat dans une casserole ou au micro-ondes. Une fois fondu, rajouter le praliné et mélanger.

Dans un cul-de-poule, travailler le beurre et le sucre à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les œufs et l’extrait de vanille.

Verser le mélange chocolat-praliné dans cet appareil et l’incorporer à l’aide de la spatule. Mélanger rapidement la farine et la levure. Ajouter le chocolat haché ainsi que les noisettes.

 

Diviser la pâte à cookie à l’aide d’une bouleuse à glace* ou de deux cuillères à soupe et les disposer en quinconce sur une Silpat® préalablement posée sur la grille perforée ou si vous n’avez pas, une plaque recouverte de papier sulfurisé. Décorer les boules de pâte, de 3 petits morceaux de chocolat et de quelques noisettes.

Mettre au four pendant 15 à 20 minutes puis les laisser reposer sur la plaque jusqu’à pouvoir les décoller (env. 7 mn).

*Laura utilise une bouleuse à glace comme le font les bakers américains pour mieux calibrer les cookies, et c’est vraiment une idée géniale !