Fingers de Cacahuètes

Pour l’apéro, et oui encore ;-) mais il faut bien profiter des beaux jours, non ?

On a tous un paquet de cacahuètes en réserve, au cas où… ! mais bof, des cacahuètes dans une coupe ce n’est pas  très original. Alors, histoire de les présenter autrement, voici une petite recette qui leur donnera fière allure.

FINGERS DE CACAHUÈTES

  

Recette issue du Livre « Le traiteur, c’est moi » des Éditions Guy Demarle

Empreintes Flexipan® 24 Fingers (réf. : FP 2146)

- 130 g d’eau (13cl),

- 90 g de beurre de cacahuètes (recette ici),

- 1 œuf moyen,

- 100 g de farine T55,

- 1 càc rase de levure chimique,

- Sel fin,

- Poivre du moulin,

- 20 g de Parmesan râpé, (j'ai mis de la Mimolette râpée)

- 30 g de cacahuètes.

Faire chauffer l’eau dans une petite casserole afin de dissoudre le beurre de cacahuètes (recette ici). Ajouter l’œuf dans le mélange tiédi.

Dans un petit cul-de-poule, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le Parmesan. Verser la préparation au beurre de cacahuètes dans le cul-de-poule. Mélanger délicatement pour éviter que la pâte ne devienne élastique.

Placer les empreintes sur une plaque perforée et préchauffer le four à 200°C. Les garnir à l’aide d’une poche à douilles munie de la grosse douille.

Concasser les cacahuètes. Répartir les brisures sur le dessus de la pâte à fingers. Presser légèrement afin qu’elles adhèrent à la pâte.

Faire cuire à 200°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir avant de les engloutir ;-)

Verdict : De délicieux petits moelleux très savoureux ! 

Néanmoins, 50 % (c’est-à-dire 3) de mes testeurs adorés auraient préféré des fingers plus secs, plus croustillants. Toutefois, il n’en est  pas resté, même pas une miette ! Alors si vous aussi vous recherchez ceux ressemblant à ce qu’on trouve dans les petites boîtes cartonnées, je préconise de poursuivre la cuisson de 10 minutes supplémentaires tout en baissant le four à 160°C, tout en surveillant de temps en temps.

Beurre de Cacahuètes

Certaines préparation culinaires nécessitent du beurre de cacahuètes. Si vous avez, comme moi, un paquet de ces  petites légumineuses en réserve mais pas de beurre de cacahuètes, inutile de courir les magasins pour en dénicher, c'est si vite fait et tellement meilleur de le faire soi-même... et puis en plus c'est beaucoup plus économique !

BEURRE DE CACAHUÈTES

- 250 g (1paquet) de Cacahuètes grillées, salées, sans la peau.

Mettre les cacahuètes dans le bol d’un mixer. Mixer quelques minutes jusqu’à consistance de beurre en arrêtant le mixer de temps en temps pour éviter la surchauffe. Mettre en pot, et c’est tout !

Les cacahuètes étant déjà huileuses, il est inutile d’y ajouter de l’huile.

Se conserve plusieurs semaines dans un pot hermétique au frigo.

Punch Sans Alcool et Mini-Saphirs au Boursin®

Le soir pendant les vacances, en famille ou avec les amis,  il n’y a rien de plus relaxant que de prendre un petit apéro sur la terrasse, accompagné de quelques mignardises. Celui-ci étant sans alcool,  il est à consommer SANS modération ;o

 

« FRUITS CUP » ou LE PUNCH SANS ALCOOL 

  

- 12 cl de jus d’oranges,

- 6 cl de jus de citrons,

- 6 cl de jus d’ananas,

- 1 cl de sirop de grenadine,

- Glaçons ou Fruits surgelés.

À réaliser directement dans le verre.

Mettre les glaçons dans les verres et verser le jus d’oranges, le jus d’oranges et le jus de citrons. Terminer en versant la grenadine tout doucement sur les glaçons afin qu’elle reste au dessus.

Idée sympa : En guise de glaçons, des framboises ou groseilles surgelées, font l’affaire et décorent joliment le punch.

 

MINI-SAPHIRS AU BOURSIN®

Empreintes Mini-Saphirs

- 150 g de Boursin®,

- 60 g de farine T55,

- 1 œuf moyen,

- 110 g de lait (11cl),

- 20 g de Parmesan râpé.

 

Placer les empreintes sur la grille perforée, puis préchauffer le four à 200°C.

Dans un cul-de-poule, disposer la farine en fontaine et ajouter l’œuf. Mélanger tout en incorporant progressivement le lait. Ajouter le Boursin® et homogénéiser le tout.

Verser la préparation dans les empreintes à l’aide ou non de l’entonnoir automatique et parsemez de Parmesan râpé.

Mettre au four pour 13 à 15 minutes. Attendre 5 minutes avant de les démouler.

Ces empreintes sont vraiment parfaites pour être enfilées, comme ici, sur une brochette faite avec de gros dès de Mimolette, de boules de Melon, de Jambon cru, de tomates cerise et feuilles de menthe.

Petites Tartelettes au Confit d’Oignons, Chèvre et Thym

♪  ♪ ♫ Ah ! le petit vin blanc ♪ ♪ ♪ ♫ qu'on boit sous les tonnelles ♫ ♪… accompagné de ces petites tartelettes, hummmmm ! un vrai plaisir gustatif. L'association de ce confit d'oignons aux framboises avec celle du chèvre est, pour moi, parfaite <3 et pour vous ?

 

CONFIT D’OIGNONS AUX FRAMBOISES

- 4 Oignons,

- Huile d’olive,

- 2 càs de vinaigre balsamique,

- 2 càc de cassonade,

- 4 càs de sirop de grenadine,

- 1 poignée de framboises fraîches ou surgelées,

- Sel, Poivre.

Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles. Dans une casserole, les faire revenir dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration.  Déglacer avec le vinaire balsamique, ajouter le sirop de grenadine, la poignée de framboises, le sel et le poivre.

Laisser compoter à feu très doux pendant 30 minutes environ, en remuant de temps en temps et en écrasant les framboises.

Mettre en pot.

(Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur).

PETITES TARTELETTES AU CONFIT D’OIGNONS, CHÈVRE ET THYM

Matériel Demarle : Empreintes Tartelettes carrées (réf. : FP 2119), Découpoir carré 7x7 (réf. : MA 150247), Racloir peigne (réf. : 112844).

- 1 Pâte feuilletée maison ou du commerce,

- 1 Bûche de Chèvre,

- Confit d’oignons,

- Thym.

Poser les empreintes sur la grille perforée. Préchauffer le four à 180°C.

Dérouler la pâte feuilletée sur la Roul’pat® ou une feuille de papier sulfurisée. Avec le rouleau à pâtisserie, l’étaler légèrement dans tous les sens (ceci vous permettra d’avoir une pâte plus fine et de gagner en quantité selon le nombre d’empreintes). À l’aide du racloir peigne, perforée la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle de trop. Détailler le nombre de tartelettes à l’aide du découpoir et les déposer au fur et à mesure dans les empreintes.

Déposer dans chaque empreinte, une bonne cuillère à soupe de confit d’oignons. Découper des tranches dans la bûche de chèvre et les déposer sur le confit d’oignons. Parsemer de thym et faire cuire 15 minutes.

Se dégustent encore tièdes.

Brioche Russe

Nous sommes en travaux de déco à la maison et rien de tel qu'une bonne brioche au petit déjeuner ou au goûter pour recharger les batteries ! Une brioche certes, mais une brioche tressée qui a fait le tour de la blogosphère ou enfin presque ! Je l’avais vu chez gousse2vanille qui la tenait de chez Mouni  qui la tenait elle-même de etc… et qui me tendait les bras. La réalisation de cette superbe brioche est très simple, par contre une attention est demandée quant à la cuisson. Elle dore très vite et pourtant avertie qu’il fallait la couvrir à mi-cuisson, au bout de 15 minutes elle était déjà très, trop dorée.  Je vous recommande donc de la recouvrir d’une feuille d’aluminium au bout de 10 minutes, mais tout dépend des fours... !

La fleur d’oranger peut être remplacée par de la vanille, de la cannelle, etc.,  Nature, elle est déjà délicieuse mais il est aussi possible de la tartiner de chocolat avant de former le boudin… à essayer ;-) Miamm !

 

BRIOCHE RUSSE

- 600g farine

- 250ml lait

- 1cs levure fraîche du boulanger

- 90g sucre

- 90g beurre mou

- 2 œufs

- 2cs fleur d'oranger (je n’en ai pas mis)

Crème :

- 50g beurre mou

- 2cs sucre semoule

Dorure :

- 1 jaune d'œuf

- 1cs lait

- Sucre perlé

- Sucre glace

Verser le lait dans une casserole et le faire tiédir.

Ajouter la levure ainsi qu’une cuillère à soupe de sucre en poudre (prélevé des 90g) et mélanger. Verser le tout dans un grand cul de poule ou dans le bol d’un (grand) robot. Incorporer les 200g de farine et mélanger à l’aide d’une spatule.

Laisser reposer 30mn.

Ajouter le  reste des ingrédients et pétrir avec le robot (ou à la main) jusqu'à ce que la pâte se détache des parois (ajouter de la farine cuillère par cuillère si nécessaire afin d’assécher la pâte).

Filmer le bol et laisser lever 1h30mn à température ambiante.

Étaler, en un rectangle, la pâte sur un plan de travail fariné (je me suis servie de la Roul’pat® comme gabarit et j’ai ainsi pu obtenir 2 brioches). Mélanger le beurre mou avec le sucre et à l’aide du pinceau ou d’une spatule, en tartiner la pâte sur toute sa surface.

Les explications que je donne ci-dessous sont pour 1 brioche, à vous de voir la dimension de vos moules ou terrines.

Rouler la pâte pour former un boudin et en couper 1 extrémité qu’il faut conserver.

En commençant à 5cm à partir d’un côté du boudin, le fendre sur toute sa longueur au centre pour obtenir 2 brins.

Prendre l’extrémité non fendue et la faire passer en dessous, entre les brins, pour la ressortir au dessus, vous me suivez ? cela forme une rose.

Torsader les 2 brins sur eux-mêmes et poser l’autre "rose" sur l’autre extrémité (voir les photos plus bas, vous comprendrez mieux).

Déposer la pâte dans le moule à cake, s’il n’est pas en silicone, le recouvrir de papier sulfurisé et laisser reposer 45mn.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et en badigeonner la brioche. Saupoudrer de sucre perlé. 

Cuire 45mn.

! Attention ! Je vous recommande de couvrir la brioche d’une feuille d’alu au bout de 10mn de cuisson, elle dore très vite. 

Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

La brioche est meilleure lorsqu’elle est tiède mais peut-être conservée jusque 5 jours, enfin si vous y résistez jusque là !

La pâte, le boudin, la rose et la tresse

Fondants Aux Speculoos

Vous allez certainement dire que ce n’est pas tellement la période pour manger des Spéculoos… Et bien si, je suis en plein dedans ! Peut-être est-ce le temps qu’il fait cet été alors qu’on se croit plus en Automne, voire même en début d’hiver (!) Toujours est-il que les parfums et saveurs de ces petits biscuits secs, transformés en fondants sont exquis. Accompagnés d’un thé pour le goûter, ils nous réchauffent beaucoup un peu le moral. À l'origine, c'est une recette que j'avais glané sur le web mais qui ne me donnait pas satisfaction, je l'ai donc largement modifiée.

FONDANTS AUX SPÉCULOOS

 (pour 12 empreintes)

- 90g beurre ½ sel,

- 30g vergeoise blonde (sucre roux),

- 35g farine,

- 6 spéculoos,

- 130g pâte de spéculoos + 12 petites cuillères à café (pour mettre au centre),

- 2 œufs.

 

Préchauffer le four à 180°C. Déposer les empreintes sur la grille perforée.

Faire ramollir le beurre ½ sel au micro-ondes quelques secondes afin d’obtenir un beurre pommade. Le mettre dans un saladier et le mélanger correctement avec le sucre.

Dans un autre bol, verser la farine ainsi que les spéculoos qui ont été réduits en miettes à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Faire ramollir la pâte de spéculoos (recette ici) 2 secondes au micro-ondes pour la ramollir un peu et la mélanger avec le beurre, ajouter la vergeoise. Y ajouter 2 œufs et fouetter énergiquement (ben oui, faut bien brûler les calories ;-)) quelques secondes. Ajouter le mélange farine/poudre de spéculoos et mélanger.

Verser la moitié de l’appareil dans les empreintes (si vous utilisez des petits moules qui ne sont pas en silicone, les beurrer et les fariner au préalable). Déposer en leur centre une cuillère de pâte aux Spéculoos.

Verser l’autre moitié de l’appareil dessus et faire cuire 10 mn à 180°C. Attendre 5 minutes avant de démouler et déguster tiède.

Pâte Aux Spéculoos

Dernièrement, j'ai acheté de la pâte aux Spéculoos. Tout d'abord, j'ai été surprise par son prix élevé et puis déçue par son manque de goût... Alors j'ai essayé d'en faire moi-même et franchement c'est THE recette ! Comme dirait mes enfants : "c'est une tuerie, ce truc !" et c'est bien vrai !

Sur du pain, dans des crêpes, dans des petits fondants (je vous donnerai une recette de petits fondants aux Spéculoos tout prochainement), dans des crèmes desserts, bref, son utilisation est large et son prix de revient vaut franchement le coup ! Avec ces quantités, 2 pots de confiture ont été remplis. Allez, assez de blabla, voici la recette :

PÂTE AUX SPÉCULOOS

- 150 g de Spéculoos,
- 30 g de sucre semoule (complet, ou comme moi vergeoise blonde),
- 60 g de sirop d'Agave (ou miel),
- 100 ml de lait,
- 50 ml d'huile neutre (tournesol, colza, etc..),
- 90 g de chocolat blanc.

Sur la Silpat (Demarle®) ou sur du papier sulfurisé préalablement posé sur une plaque, déposer les Spéculoos afin de les torréfier 10 minutes dans le four préchauffé à 160°C, ceci pour faire ressortir tout leur arôme. Attendre qu'ils refroidissent un peu (ils ramollissent d'abord pour re-durcir après).

Mixer les Spéculoos en poudre fine avec le pulse du mixeur. Placer cette poudre dans un saladier. Mixer les carrés de chocolat blanc et les ajouter à la poudre de Spéculoos.

Dans une casserole, verser le lait ainsi que les sucres (sirop d'agave et sucre), bien faire chauffer mais sans ébullition. 

Verser la moitié de la casserole dans le saladier et fouetter énergiquement. Ajouter le reste de la casserole et continuer de mélanger. Ajouter l'huile et mélanger de nouveau afin d'homogénéiser le tout.

Verser la pâte dans 2 pots à confitures et fermer les pots. Laisser refroidir avant de mettre au frigo.

La pâte se conserve 3 mois au réfrigérateur ; mais là, je doute que vous ne l'ayez pas fini avant !

Allez, voici une petite cuillère pour vous mettre l'eau à la bouche !