Cook'in dans MasterChef

Ce soir, dans l'émission "MasterChef se met à table" avec Cyril Rouquet, retrouvez notre assistant culinaire : Cook'in

Bavarois Aux Fruits Rouges

Problèmes d'appareil photo, d'ordinateur, et pour couronner le tout... de four !!! Quand un appareil décide de se mettre en panne, c'est en général la règle de trois qui prend le dessus. Avez-vous remarqué vous aussi ? N'y a-t-il que chez nous ou cela vous arrive-t-il aussi ? Rassurez-moi...!

Les deux premiers sont réparés, c'est déjà ça, mais le four est complétement KO, HS, Kaput, et ça, ce n'était pas une mince affaire étant donné que c'est un piano de cuisson, avec un four de 110 litres. J'explique grosso modo : le minuteur du four fait office d'allumage du four, rien de bien méchant jusque là, sauf quand il décide de se démantibuler en 1000 pièces !!! Nous avons ouvert le four, là, faut chercher par où on peut accéder au bandeau de commande, enfin derrière le bandeau ! Et bien sachez qu'on y accède en démontant les brûleurs, si si, il y a des vis cachées là. Ensuite, les yeux fixés sur le puzzle du minuteur, on essaie tant bien que mal de suivre le câble qui le relie... et là, oh surprise, on voit que le câble qui, au départ, est de couleur écarlate devient d'une couleur goudronneuse et ce, jusqu'aux résistances... ! Un petit gros aperçu sur des sites de pièces détachées, les yeux qui font du" rolling movement" vous savez comme dans les dessins animés avec le dollar qui apparaît ($) ($) une calculatrice à côté qui nous affiche un total de plus de 1 000 € !!! Bon, ben "Kèceconfé" ??? on ne peut pas resté sans four tout de même. Deux jours plus tard et un bon de commande dans les mains, nous ressortons du magasin pour une livraison d'un tout nouveau piano de cuisson, prévue le 1er octobre ! On y arrive bientôt, YES ! Je compte les jours comme une gamine ! 3 semaines sans four c'est pour moi, pour nous, l'enfer ! Il faut dire que même s'il n'était pas vieux (6 ans), nous nous en servons chaque jour ! 

Voici une recette, que j'ai fait il y a quelque temps,avant que le four ne tombe en panne ;-) et qui est délicieuse, légère et très parfumée, un délice.

BAVAROIS AUX FRUITS ROUGES

Matériel Demarle utilisé : Moule à Génoise (réf. : FM 477), Grille Aluminium perforée (réf. : MA 400300), Cercle Inox (MA 371806), Disque Relief Rosace (TF 100)

ou 

Profitez de l'offre dans le catalogue de la Collection Demarle Automne-Hiver 2012-2013, page 31. Catalogue que vous pouvez retrouvez ici, dans la colonne de gauche.

Biscuit aux amandes :

- 4 blancs d'œufs

- 3 jaunes d'œufs

- 120 gr de sucre

- 60 gr de farine

- 75 gr de poudre d'amandes

 Préchauffez votre four à 180°C.

Battre les blancs en neige bien ferme en incorporant le sucre dès qu'ils commencent à mousser.

Ajouter les jaunes juste avant d'arrêter de battre.

Incorporer délicatement la farine et la poudre d'amandes tamisées.

Verser la préparation dans le moule à génoise sur la plaque alu perforée (Demarle)  et faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir dans le moule.

 Mousse aux fruits rouges :

- 12 g de feuilles de gélatine,

- 400 gr de mélange de fruits rouges pour obtenir 300 gr de purée (200gr de fraises+200 gr de framboises),

- 100 gr de sucre (150g si vous utilisez un mélange de fruits rouges),

- le jus d'1/2 citron,

- 350 gr de crème fraîche liquide à 35% de MG (35cl).

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 15 minutes.

Mixer les fraises et les framboises pour obtenir une purée. Ajoutez le sucre et le jus de citron.

Égoutter la gélatine et l'incorporer à la purée. Faire chauffer la purée au bain-marie jusqu'à ce qu'elle atteigne 50°C.

Placer vos fouets du batteur, un saladier et la crème au congélateur pendant 10 minutes. Passé ce temps de rafraichissement, les sortir du congélateur et battre la crème jusqu'à ce qu'elle ai la consistance d'une mousse. L’ajouter délicatement à la purée de fruits.

Montage :

Démouler le biscuit et le couper en deux (…dans l’épaisseur hein !). Placer le disque relief sur la plaque alu perforée. Poser le cercle inox dessus afin de procéder au montage : Alterner une couche de mousse, quelques fruits rouges entiers, une moitié de biscuit, une couche de mousse, quelques fruits rouges entiers, et terminer par le biscuit.

Réserver 4 à 5 heures au congélateur.

Pour démouler le bavarois, le retourner dans un plat, retirer le disque relief délicatement. Enlever le cercle inox en vous aidant de l’air chaud d’un sèche cheveux que vous dirigerez sur l’inox ou, en passant un torchon imbibé d’eau chaude sur le cercle encore givré. Laisser décongeler l’entremet à température ambiante. Le décorer de fruits rouges et feuilles de menthe et/ou garnir les creux du relief avec un coulis de fruits rouges (ce que je n’ai pas fait, jugeant que cela ferait trop de déco). 

Astuce déco : Avec un découpoir en forme de cœur, découper des tranches de fraises pour mettre sur le tour du Bavarois.

Naans et Sauce Raïta

De plus en plus, des recettes des quatre coins du monde arrivent dans nos assiettes, que ce soit au restaurant ou à la maison via le supermarché. 

Aussi, Guy Demarle vous propose aujourd’hui de faire nous-mêmes des Naans, vous savez ces petits pains indiens qu’on peut simplement couvrir de beurre, farcir d’ail et garnir d’herbes comme la coriandre ou le cumin et d’autres ingrédients tels que les piments rouges. Il est accompagné ici, d'une très bonne sauce, fraîche et légère, qu'on appelle Raïta. Suivez la vidéo, vous verrez c'est simple, relativement rapide (surtout la cuisson) et tellement meilleur puisque c'est du "fait maison" ; en plus on sait ce qu'il y a dedans ;-)

Barilla hay ! ce qui signifie « C’est délicieux ! » et Bon Voyage !

NAANS ET SAUCE RAÏTA

Préparation : 20 minutes                  Cuisson : 15 minutes               Temps de repos : 20 minutes

 

Pour 6 naans :

    450 g de farine T55

    1 sachet de Gourmandises Pains

    120 g de lait tiède à 30°C

    30 g d'huile de tournesol

    100 g de yaourt nature

    2 œufs

    40 + 20 g de beurre fondu

Sauce Raïta :

    3 tomates

    3 petits oignons doux

    2 c. soupe d'huile de tournesol

    1 c. café de graines de moutarde

    1 c. café de gingembre moulu

    1/2 c. café de cumin moulu

    1/2 c. café de piment en poudre

    1/2 c. café de curcuma

    1 yaourt à la grecque si possible brebis (150 g)

    2 pincées de sel

    1 petit bouquet de coriandre

Préparation des Naans :

Dans un cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine, la préparation Gourmandises Pains, les œufs, l’huile, le yaourt et le lait tiédi. Le mélange doit être homogène. Pétrissez la pâte à la main sur la ROUL’PAT pendant 3 minutes. La pâte doit être bien lisse. Déposez la pâte dans un cul-de-poule et ajoutez le beurre fondu froid. Mélangez d’abord avec une spatule puis finissez le pétrissage à la main.

Boulez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes dans une bassine couverte d’une toile SILPAT.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 230°C et placez-y une plaque aluminium perforée seule.

Chassez l’air de la pâte et divisez-la en 6 pâtons. Étalez-en 3 galettes ovales et posez-les sur la toile SILPAIN. Gardez-les nature ou parsemez-les de cumin ou de piment doux. Sortez la plaque aluminium chaude du four et placez-la 5 minutes sous la toile SILPAIN pour permettre une pousse rapide de vos Naans. 

Enfournez à 230°C pendant 5 à 6 minutes. À la sortie du four, badigeonnez chaque Naan de beurre fondu. Recommencez avec les 3 pâtons restant..

 

Préparation de la sauce Raïta :

Mondez et épépinez les tomates. Faites revenir les oignons ciselés dans l’huile et ajoutez les épices. Laissez mijoter 4 minutes. Ajoutez les tomates coupées en morceaux et faites revenir 3 minutes de plus. Faites refroidir la préparation. Battez le yaourt avec le sel et ajoutez-le au mélange précédent froid. Ajoutez enfin quelques feuilles de coriandre par dessus.