Pain au Cidre et aux Pommes

Comme vous l’aurez remarqué par le manque de post, ce mois m’est très chargé. Aussi, je vais tâcher de me rattraper un peu plus tard.... patience et à bientôt ;-)

Pour changer un peu des pains traditionnels, voici une recette très sympa aux saveurs d’automne, ce qui nous permet même d’utiliser les pommes restantes du jardin ! À déguster avec un plateau de fromages, un dimanche soir, confortablement installé(e) devant un bon film, c’est ex-tra ! Elle n’est pas belle la vie ?

 

PAIN AU CIDRE ET AUX POMMES

 

Pour 12 petits pains (empreintes Tartelettes Silform© réf. SF2675)

Ou comme ici, (empreintes Grands Ronds réf. FP2777)

 

500 g de farine T55, ou comme ici farine Soëzie Pain d’antan,

1 sachet de Gourmandises® pains (levure et sel intégré),

340 g de cidre doux (34 cl),

2 pommes Jonagold ou reinettes (pommes du Jardin pour moi),

50 g de beurre coupé en dés.

Éplucher les pommes et en prélever 150 g d’épluchures. Les couper en petits morceaux puis les réserver. Couper une pomme en petits dés et l’autre pomme en 12 lamelles (ou 6 si vous utilisez les empreintes Grands Ronds). Dans une casserole, faire tiédir le cidre à 35°C.

Dans le cul-de-poule, mélanger à la spatule la farine et le Gourmandises® pains. Ajouter le cidre tiède puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pétrir la pâte au batteur ou au robot pendant 3 minutes en vitesse 1. Ajouter le beurre puis pétrir la pâte 8 minutes en vitesse 2 en ajoutant les épluchures de pommes à la 5^ème minute et les dés de pommes à la 7^ème minute. La pâte doit être bien lisse. La laisser reposer 30 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert d’une toile Silpat®.

Déposer la pâte sur la Roul’pat®. La diviser en 12 morceaux de 120 g chacun pour les petites empreintes, ou de 240 g pour les grandes empreintes. Les disposer dedans. Humidifier à l’eau le dessus des pains puis placer une lamelle de pomme. Couvrir d’un torchon et d’une toile Silpain® et laisser reposer 50 minutes à température ambiante ou comme moi, dans le four chauffé à 40°C.

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Vaporiser un peu d’eau sur les pains pour les humidifier afin de leur donner une belle croûte croquante, et mettre au four. Faire cuire à 180°C (th.6) pendant 20 minutes pour les petites empreintes et 30 minutes pour les grandes.

 

Vous avez vu ces é-nor-mes champignons de pain ?

Petits Pains au Lait, au Sucre ou au Chocolat

Pourquoi dit-on "viennoiserie" alors qu'on aurait plus tendance à croire qu'elles viennent de Paris et non de Vienne (Autriche) ?

Tout simplement parce que c'est un officier autrichien, Auguste Zang, associé à un viennois, Ernest Schwarzer,  qui les introduisit à Paris entre 1837 et 1839. Ce n'est qu'au début du XXe siècle, que ces recettes comme celle du croissant, sont devenues un symbole culinaire français et c'est ainsi que pour leur rendre hommage, ces "chinoiseries" sont devenues "viennoiseries" et qui sont associées au raffinement ;o)

PETITS PAINS AU LAIT, AU SUCRE OU AU CHOCOLAT

 Recette issue du livre "Le Pain" des éditions Guy Demarle

 

Pour 12 petits pains et 6 briochettes :

• 500 g de farine T55
• 40 g de sucre
• 1 sachet de préparation pour pâtes à pains Gourmandises® (mon code DUP12059 vous fera bénéficier de 3 euros de réduction)
• 270 g de lait tempéré (27 cl)
• 1 œuf
• 100 g de beurre froid 
• Pépites de sucre, barres de chocolat, pépites de chocolat (facultatif) 

Casser l'œuf dans un cul-de-poule, ajouter le lait et les faire chauffer au bain-marie à 35°C tout en les battant au fouet. Dans un second cul-de-poule, mélanger à la spatule la farine, le sucre et la préparation pour pâtes briochées. Ajouter l'œuf et le lait tiède puis pétrir au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1. Couper le beurre en dés puis l’ajouter à la pâte. Pétrir à nouveau 7 minutes (vitesse moyenne) ou sur le Roul'Pat® à la main 20 minutes.
Laisser reposer la pâte 20 minutes dans la bassine inox couverte de la toile SILPAT®. Retravailler la pâte en boule et laisser à nouveau reposer 20 minutes à couvert.

Diviser la pâte en 18 morceaux de 55 g ; pour 12 pains au lait et 6 briochettes. 

Placez vos empreintes allongées et briochettes sur la plaque perforée. 

Préchauffer le four à 210° C (th. 7). 

Façonner ensuite les petits pains en allongeant la pâte aux dimensions de l'empreinte.
Placer chaque pâton dans les empreintes allongées.
Les aplatir légèrement.

Façonner ensuite des boules pour les briochettes et former des petites boules sur le dessus.
Placer les 6 briochettes dans les empreintes briochettes et laisser reposer à couvert 20 minutes.

Dorer à l'œuf  battu et faire cuire 12 minutes à 210° C.

Astuces : 

- On peut réaliser des briochettes aux pépites de chocolat ou au sucre.

- Pour incorporer des pépites de chocolat, mettre les pépites sous la boule, puis les rouler. Elles rentrent ainsi dans la pâte. 

- Si comme ici, vous préférez les petits pains chocolatés, aplatir la pâte avec la paume de la main et poser deux barrettes de chocolat (spécial pain au chocolat). Refermer en roulant.

- Pour les briochettes au sucre, dorer à l'œuf et parsemer de grains de sucre.

Au Cook’in (sans fouet) :

Verser le lait dans le bol du Cook’in, ajouter l’œuf et mettre à 40°, vitesse 3, 30 secondes.

Ajouter la farine, le sucre en poudre et la préparation pour pâtes briochées, mettre en mode pétrin pendant 5 minutes. Couper le beurre froid en morceaux et l’ajouter. Mode pétrin, 2 minutes. Laisser la pâte dans le bol jusqu’à ce que le capuchon se soulève.

Retourner le bol de Cook’in sur  le Roul'Pat® et Diviser la pâte en 18 morceaux de 55 g ; pour 12 pains au lait et 6 briochettes. Lire aussi les astuces, plus haut, si vous désirez incorporer le chocolat ou sucre.

Placez vos empreintes allongées et briochettes sur la plaque perforée. Préchauffer le four à 210° C (th. 7). 

Façonner ensuite les petits pains en allongeant la pâte aux dimensions de l'empreinte.
Placer chaque pâton dans les empreintes allongées. Les aplatir légèrement.

Façonner ensuite des boules pour les briochettes et former des petites boules sur le dessus.
Placer les 6 briochettes dans les empreintes briochettes et laisser reposer à couvert 20 minutes. 

Dorer à l'œuf  battu et faire cuire 12 minutes à 210° C.

 

Vous avez vu mon nouveau four ? .....trop contente ;-D

  Verdict : une mie souple et aérée, y'en a plus et on en reveut !